Linsen-Salat mit Zitronenvinaigrette
Ein frischer Linsen-Salat mit einer leichten Zitronenvinaigrette ist perfekt für warme Sommertage. Vollgepackt mit Nährstoffen und Aromen ist dieser Salat nicht nur gesund, sondern auch äußerst schmackhaft. Er eignet sich hervorragend als Beilage oder Hauptgericht und ist vielseitig anpassbar.
Gesamt: 40 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten
Kochtopf | Messer | Schneidebrett | Salatschüssel | Löffel
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| grüne Linsen | 200g |
| Kirschtomaten | 250g |
| Gurke | 1 St. |
| Paprika, rot | 1 St. |
| Frühlingszwiebeln | 3 St. |
| Petersilie, frisch | 30g |
| Olivenöl | 4 EL |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Linsen in einem Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Die Gurke, Paprika und Kirschtomaten klein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Petersilie grob hacken.
- In einer großen Salatschüssel die Linsen, geschnittenes Gemüse und die Petersilie vermengen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und gut umrühren.
- Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Nach Belieben noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch servieren, oder pur als leichtes Mittagessen genießen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Protein können Sie Feta-Käse oder Kichererbsen hinzufügen.
- Dieser Salat kann auch am Vorabend zubereitet werden, damit die Aromen über Nacht durchziehen.
- Variieren Sie das Gemüse nach Saison und Vorliebe.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach nachzuvollziehen und kann von jedermann zubereitet werden, ideal auch für Küchenneulinge.
Kosten
Die Zutaten sind kostengünstig und in jedem Supermarkt leicht erhältlich.