Limetten-Kokos-Risotto
Dieses Limetten-Kokos-Risotto ist ein leichtes und cremiges Gericht, das perfekt für warme Tage ist. Der frische Limettengeschmack kombiniert mit der Cremigkeit der Kokosmilch sorgt für ein tropisches Geschmackserlebnis.
Gesamt: 40 Minuten | Vorbereitung: 10 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Holzlöffel | Schneidebrett | Küchenmesser
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 43 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rundkornreis | 300g |
| Kokosmilch | 400ml |
| Gemüsebrühe | 750ml |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehe, gehackt | 2 St. |
| Limettenschale, abgerieben | 1 TL |
| Limettensaft | 2 EL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Frischer Koriander, zum Garnieren | nach Bedarf |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Rundkornreis hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
- Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, immer wieder rühren und die Brühe aufnehmen lassen, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird.
- Nach etwa 15 Minuten Garzeit die Kokosmilch, Limettenschale und Limettensaft hinzufügen und gut umrühren.
- Das Risotto weiter köcheln lassen, bis der Reis al dente ist und die Cremigkeit wunschgemäß erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Risotto warm, garniert mit frischem Koriander und zusätzlichen Limettenscheiben.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie etwas Chili hinzufügen.
- Das Risotto kann auch mit gebratenen Garnelen oder Hühnchen serviert werden.
- Die restliche Kokosmilch eignet sich hervorragend für Smoothies oder Currys.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse und eignet sich hervorragend für Kochanfänger.
Kosten
Die Kosten sind relativ niedrig, da die Hauptzutaten leicht erhältlich und günstig sind.