Lengua en Escabeche
Lengua en Escabeche ist ein traditionelles Gericht aus Mexiko, das aus zartem Rindfleisch besteht, das in einer aromatischen Marinade aus Essig, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen eingelegt wird. Es ist eine köstliche Vorspeise oder Hauptspeise, die oft in Tortillas oder mit Reis serviert wird.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Topf | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Pfanne | Holzlöffel
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderzunge | 1 St. |
| Wasser | 2 l |
| Zwiebeln, halbiert | 1 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 3 St. |
| Weißweinessig | 250 ml |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Rinderzunge gründlich abspülen und in einen großen Topf mit Wasser legen. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen.
- Den Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 2–3 Stunden köcheln lassen, bis die Zunge zart ist.
- Die Rinderzunge aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die Haut vorsichtig abziehen und in dünne Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Essig, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Die geschnittene Zunge in die Pfanne geben, gut vermengen und 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
- Die Zunge in eine Schüssel umfüllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bevor sie serviert wird.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Lengua en Escabeche in warmen Tortillas mit frischem Koriander, Salsa und Avocado. Auch als Beilage zu Reis oder Bohnen passt es hervorragend.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie gewürfelte Paprika zur Marinade hinzufügen.
- Das Gericht kann auch 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Aromen zu intensivieren.
- Servieren Sie das Gericht mit einer Beilage aus frischem Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Lengua en Escabeche erfordert einige Schritte, ist jedoch einfach zu verstehen und für Anfänger gut machbar.
Kosten
Die Kosten sind abhängig von der Qualität der Rinderzunge und den anderen Zutaten, insgesamt jedoch moderat.