Lemon and Finger Lime Cheesecake

1. Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
2. Kekse in einem Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten. Mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz vermischen.
3. Die Keksmasse gleichmäßig in der Springform verteilen und gut andrücken, um den Boden zu bilden. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen und dann abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer cremig schlagen. Zucker, Eier, Zitronensaft, Finger Lime Saft und Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
5. Die Frischkäsemasse gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.
6. Den Käsekuchen für etwa 50 Minuten im Ofen backen, bis die Mitte fest, aber noch leicht wackelig ist.
7. Den Ofen abschalten und die Tür leicht geöffnet lassen. Den Käsekuchen im Ofen auskühlen lassen, damit er nicht reißen kann.
8. Vor dem Servieren kaltstellen und nach Belieben mit frisch geschlagenem Sahne und weiteren Finger Lime Garnierungen dekorieren.

Servieren Sie den Cheesecake mit einer leichten Sahnehaube und zusätzlichen Finger Lime-Citrus-Streifen. Er passt hervorragend zu frischem Obst oder Sorbet für eine erfrischende Geschmackskombination.

• Für extra Frische können Sie auch Zitronen- oder Limettenschale in die Füllung geben.
• Der Käsekuchen lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Falls vegan: Verwenden Sie vegane Alternativen für den Frischkäse und die Eier.

Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, insbesondere beim Backen und Abkühlen, ist jedoch für Hobbyköche gut machbar.

Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, vor allem in der Sommerzeit.