Lechona: Gefülltes Spanferkel
Lechona ist ein traditionelles spanisches Gericht, das aus einem ganzen Spanferkel besteht, das sorgfältig gefüllt und langsam geröstet wird. Die Füllung besteht aus Reis, Gewürzen und oft auch mit Gemüse oder Obst. Das Ergebnis ist ein saftiges, würziges Fleisch mit knuspriger Haut, das perfekt für festliche Anlässe ist.
Gesamt: 5 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 4 Stunden
Backofen | Grillrost | Backblech | Schüssel | Küchengarn | Pinsel | Fleischthermometer
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 42 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 32 g
Zutaten (1 Portion)
| Spanferkel, küchenfertig | 1 St. |
| Reis, vorgekocht | 500 g |
| Zwiebeln, gehackt | 200 g |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 4 St. |
| Paprika, gewürfelt | 150 g |
| Karotten, gewürfelt | 150 g |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Olivenöl | 50 ml |
| Hühnerbrühe | 250 ml |
| Limette, Saft | 1 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Das Spanferkel gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- In einer großen Schüssel den vorgekochten Reis, die gehackten Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch, die gewürfelte Paprika und Karotten mischen. Fügen Sie frischen Rosmarin sowie Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzu. Gut vermengen.
- Das Spanferkel von innen großzügig mit Limettensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Die Füllung gleichmäßig in den Bauchraum des Spanferkels geben und die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
- Das Spanferkel auf den Grillrost legen und ein Backblech darunter positionieren, um Fettauffang zu gewährleisten. Bei 200 °C für ca. 4 Stunden grillen, bis die Haut schön knusprig ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat.
- Gelegentlich mit Hühnerbrühe bepinseln, um das Fleisch saftig zu halten. Nach der letzten Stunde kann die Temperatur auf 220 °C erhöht werden, um die Haut noch knuspriger zu machen.
- Nach dem Grillen das Spanferkel 15 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es in Portionen schneiden und servieren. Genießen Sie das Gericht mit frischen Salaten und einer Auswahl an Salsas.
Serviervorschläge
Servieren Sie das gefüllte Spanferkel mit einer Beilage aus frischen Salaten, verschiedenen Salsas und Tortillas. Ein Klassiker dazu sind frische Limetten und Avocado.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Füllung kann je nach Geschmack variiert werden, z.B. mit Nüssen oder Trockenfrüchten ergänzen.
- Für eine intensivere Geschmackstiefe können Sie das Spanferkel über Nacht marinieren.
- Wenn das Spanferkel während des Grillens zu stark bräunt, decken Sie es mit Alufolie ab.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Lechona erfordert Zeit und Geduld, da sowohl die Füllung als auch das Grillen des Spanferkels sorgfältig durchgeführt werden müssen.
Kosten
Die Kosten für ein ganzes Spanferkel können stark variieren, je nach Region und Qualität. Die anderen Zutaten sind relativ günstig und gut erhältlich.