Lechon BBQ Pulled: Gezupftes Spanferkel
Lechon BBQ Pulled ist ein klassisches Gericht aus der philippinischen Küche, bei dem zartes Spanferkel mariniert und gegrillt wird. Das Fleisch wird so lange gegart, bis es mürbe ist und leicht vom Knochen zu lösen. Mit einer aromatischen BBQ-Sauce serviert, ist es perfekt für Feiern und große Familienessen.
Gesamt: 10 Stunden | Vorbereitung: 2 Stunden | Kochzeit: 8 Stunden
Grill (Holzkohle oder Gas) | Grillrost | Marinadeschüssel | Fleischthermometer | Alufolie | Pinsel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 38 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Spanferkel (ca. 10 kg) | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 10 Zehen |
| Sojasauce | 200 ml |
| Essig (z.B. Reisessig) | 100 ml |
| Pfeffer | 1 TL |
| Brauner Zucker | 100 g |
| Paprikapulver | 2 EL |
| Kümmel, gemahlen | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| BBQ-Sauce | 300 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Spanferkel gründlich reinigen und abtrocknen. In einer großen Schüssel Knoblauch, Sojasauce, Essig, Pfeffer, braunen Zucker, Paprikapulver, Kümmel und Salz zu einer Marinade vermengen.
- Das Spanferkel mit der Marinade gründlich einreiben und in einen großen Behälter legen. Abdecken und für mindestens 12 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Wenn Sie Holzkohle verwenden, warten Sie, bis die Kohlen gut durchgeglüht sind.
- Das Spanferkel auf den Grillrost legen und mit Alufolie abdecken. Alle 30 Minuten wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen, um das Fleisch saftig zu halten.
- Nach etwa 4 Stunden Garzeit die Alufolie entfernen, das Fleisch mit BBQ-Sauce bestreichen und weitere 2 Stunden grillen, bis die Innentemperatur des Fleisches mindestens 75 °C erreicht.
- Das Spanferkel vom Grill nehmen und 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es zerzupfen und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das gezupfte Spanferkel mit frischem Brot, Coleslaw und einer weiteren Portion BBQ-Sauce. Es eignet sich auch hervorragend für Sandwiches.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Spanferkel mit Flüssigrauch marinieren.
- Achten Sie darauf, das Fleisch regelmäßig zu wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Warten Sie nicht zu lange mit dem Zerreißen des Fleisches, da es am besten warm serviert wird.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geschick beim Grillen und Geduld, um das Spanferkel bis zur perfekten Garstufe zu bringen. Es ist jedoch ein tolles Projekt für Grillliebhaber.
Kosten
Die Kosten für ein Spanferkel variieren je nach Größe und Bezugsquelle. Die Marinade und Beilagen sind preiswert und leicht erhältlich.