Leberkäse und Spargelsalat
Ein herzhaftes Gericht, das den klassischen bayerischen Leberkäse mit einem erfrischenden Spargelsalat kombiniert. Ideal zum Mittagessen oder Abendessen.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Pfanne | Topf | Schüssel | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 520 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Leberkäse | 500g |
| Spargel, grün | 300g |
| Tomaten, Cherrytomaten | 200g |
| Rucola | 100g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Balsamico-Essig | 1 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Zitronensaft | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier
Zubereitung
- Den Leberkäse in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
- Während der Leberkäse brät, den Spargel und die Cherrytomaten vorbereiten. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Die Cherrytomaten halbieren.
- In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel für ca. 5–7 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu bewahren.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Den blanchierten Spargel, die Cherrytomaten und den Rucola hinzufügen und alles gut vermengen.
- Den gebratenen Leberkäse auf Tellern anrichten und den frischen Spargelsalat daneben geben. Sofort servieren!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Leberkäse mit frischem Brot oder Kartoffelsalat als Beilage. Ein Glas trockener Weißwein passt ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besondere Note können Sie geröstete Pinienkerne über den Salat streuen.
- Den Spargelsalat auch kalt als Erfrischung im Sommer genießen.
- Falls vegan: Leberkäse durch pflanzlichen Aufschnitt ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und benötigt keine speziellen Kochkünste. Ideal für ein schnelles Mittagessen.
Kosten
Die Kosten sind moderat und die Zutaten sind leicht erhältlich.