Laša žāvētas zivis (Getrockneter Lachs)
Dieses Rezept für Laša žāvētas zivis, auch bekannt als getrockneter Lachs, ist eine traditionelle Zubereitung, bei der frischer Lachs durch das Trocknen eine außergewöhnliche Textur und intensiven Geschmack erhält. Perfekt als Snack oder als Teil einer Vorspeisenplatte.
Gesamt: 3 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
filetiermesser | Räucherofen | Schüssel | Küchenwaage | Frischhaltefolie
Kaloriengehalt 370 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| frischer Lachs | 500g |
| Meersalz | 100g |
| Zucker | 50g |
| Räucherchips (Zedernholz) | 100g |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Den frischen Lachs gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchenhandtuch trocken tupfen. In gleichmäßige Filets schneiden.
- In einer Schüssel Meersalz und Zucker gut vermischen. Die Lachsstücke gleichmäßig mit der Mischung einreiben, sodass sie vollständig bedeckt sind.
- Die gewürzten Lachsstücke in eine Auflaufform legen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Dies hilft, die Aromen zu intensivieren.
- Nach der Marinierzeit den überschüssigen Salz-Zucker-Mix abspülen und die Lachsstücke erneut trocknen.
- Die Lachsstücke in den Räucherofen legen, die Räucherchips hinzufügen und den Ofen auf 60 °C einstellen. Den Lachs etwa 2 Stunden lang räuchern, bis er fest und trocken ist.
- Den getrockneten Lachs vor dem Servieren abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Serviervorschläge
Servieren Sie den getrockneten Lachs mit frischem Brot, Dill und einem Spritzer Zitrone als köstliche Vorspeise oder Snack.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliche Aromen können Sie Gewürze wie Pfeffer oder Wacholderbeeren zu der Salz-Zucker-Mischung hinzufügen.
- Bewahren Sie den getrockneten Lachs in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um die Frische zu erhalten.
- Der Lachs kann auch in Salaten oder Pasta-Gerichten verwendet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da der Prozess des Trocknens und Räucherns Zeit in Anspruch nimmt, aber die Schritte sind leicht verständlich.
Kosten
Die Kosten richten sich nach dem Preis für frischen Lachs und können je nach Saison variieren.