Kvashena Kapusta – Sauerkraut
Kvashena Kapusta ist ein traditionelles, fermentiertes Gericht, das aus zerkleinertem Weißkohl und Gewürzen besteht. Es hat einen erfrischenden, spritzigen Geschmack und ist reich an Probiotika, die gut für die Verdauung sind. Sauerkraut kann als Beilage serviert werden oder zum Verfeinern von Gerichten verwendet werden.
Gesamt: 7 Tage | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 7 Minuten
Schüssel | Messer | Reibe | Glasgefäß | Gewichte oder Stein
Kaloriengehalt 24 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Weißkohl | 1 kg |
| Karotten | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Kümmel, ganz | 1 TL |
| Salz | 20 g |
| Wasser | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Weißkohl in feine Streifen schneiden oder mit einer Reibe klein häckseln. In eine große Schüssel geben.
- Karotten schälen und mit einer Reibe grob raspeln. Zusammen mit dem Weißkohl in die Schüssel geben.
- Knoblauchzehen schälen, fein hacken oder pressen und ebenfalls zur Kohl-Mischung geben.
- Kümmel und Salz zu der Mischung hinzufügen und alles gut durchkneten, bis der Kohl Saft abgibt.
- Die Mischung in ein sauberes Glasgefäß füllen, festdrücken und darauf achten, dass der Kohl vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Eventuell ein Gewicht oder einen sauberen Stein darauf legen.
- Das Glasgefäß mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 1–2 Wochen fermentieren lassen. Gelegentlich kontrollieren und umfüllen, falls sich Schaum bildet.
- Nach 1-2 Wochen kann das Sauerkraut probiert werden und bei gewünschtem Geschmack in den Kühlschrank gestellt werden, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Sauerkraut als Beilage zu Fleischgerichten oder verwenden Sie es für Eintöpfe und Aufläufe.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine milde Variante können Sie zusätzlich Äpfel in die Mischung geben.
- Achten Sie darauf, dass alles gut in das Glas gefüllt ist, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Das Sauerkraut hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Sauerkraut ist einfach und erfordert wenig Aufwand, die Fermentation benötigt jedoch Geduld.
Kosten
Die Kosten sind gering, da die Hauptzutaten Weißkohl und Karotten preiswert erhältlich sind.