Kusina Ng Kapampangan (Kapampangan-Küche)
Kare-Kare ist ein traditionelles Gericht aus der Kapampangan-Küche der Philippinen. Es handelt sich um einen köstlichen Eintopf aus Ochsen schwanz, der in einer cremigen Erdnusssoße gekocht und typischerweise mit Bananenblättern, frischem Gemüse und einer speziellen Bagoong Sauce serviert wird. Ein wahres Festmahl für die Sinne!
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Löffel
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 10 g | Fette 35 g
Zutaten (1 Portion)
| Ochsen schwanz | 1 kg |
| Erdnüsse, gemahlen | 1 Tasse |
| Schalotten | 3 St. |
| Knoblauch | 4 Zehen |
| Ingwer, frisch | 1 Stück, 2 cm |
| Bananenblätter | 2 Blätter |
| Bittergurken | 2 St. |
| Auberginen | 2 St. |
| Grüner Paprika | 1 St. |
| Wasser | 2 L |
| Fischsauce | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Bagoong (fermentierte Garnelenpaste) | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Erdnüsse, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Die Ochsen schwanzstücke gründlich abwaschen und in einen großen Topf mit 2 Litern Wasser geben. Fügen Sie die geschnittenen Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Zum Kochen bringen und dann auf mittlerer Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nach dem Kochen das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Wasser aufbewahren. Das Fleisch leicht abkühlen lassen und von den Knochen lösen. Das Fleisch in Stücke schneiden und beiseite stellen.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gemahlenen Erdnüsse bei niedriger Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Fügen Sie eine Tasse der Brühe aus dem Topf zu den Erdnüssen hinzu und verrühren Sie die Mischung gut, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Bei Bedarf weiteren Esslöffel Brühe hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Die separaten Gemüsestücke (Bittergurken, Auberginen, grüner Paprika) vorbereiten und beiseite legen.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben, die Erdnussoße hinzufügen und alles zusammen für 15-20 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie das Gemüse 5 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu.
- Mit Fischsauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie das Gericht heiß mit Bagoong an der Seite.
Serviervorschläge
Kare-Kare wird traditionell mit Reis und Bagoong, einer fermentierten Garnelenpaste, serviert. Es passt hervorragend zu frischen Gemüsebeilagen und ist ein perfektes Familienessen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine zusätzliche Nuance können Sie einige Korianderblätter hinzufügen.
- Wenn Sie es weniger scharf mögen, vermeiden Sie die Bittergurken.
- Verwenden Sie frische Zutaten für den besten Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Kare-Kare erfordert etwas Zeit und Geduld, doch die Schritte sind leicht nachzuvollziehen, auch für weniger erfahrene Köche.
Kosten
Die Preise variieren je nach Region, aber die Zutaten sind oft in asiatischen Märkten leicht erhältlich.