Kūpināta gaļa (Räucherfleisch)
Kūpināta gaļa ist ein traditionelles rauchiges Fleischgericht, das seinen Ursprung in Lettland hat. Mit seiner intensiven Räuchernote und zarten Textur ist es ein Lieblingsgericht von Fleischliebhabern.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Räucherofen | Schüssel | Messer | Wurstkessel | Küchengarn | Holzspäne
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Nacken) | 1 kg |
| Salz | 30 g |
| Zucker | 10 g |
| Räucherholz (z.B. Buchen- oder Apfelholz) | 200 g |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Knoblauch, gepresst | 2 Zehen |
| Wasser | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Schweinefleisch gut abwaschen und trocken tupfen. In gleichmäßige Stücke schneiden (ca. 5 cm).
- In einer großen Schüssel Salz, Zucker, Pfeffer und gepressten Knoblauch vermischen. Das Fleisch in die Mischung geben und gut einmassieren, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
- Das gewürzte Fleisch abdecken und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Vor dem Räuchern das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- Das Räucherholz 30 Minuten in Wasser einweichen und danach in den Räucherofen geben.
- Das Fleisch in den Räucherofen legen und bei niedriger Temperatur (70-80 °C) für etwa 2 Stunden räuchern, bis es die gewünschte Farbe und Aroma erreicht hat.
- Das fertig geräucherte Fleisch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden.
Serviervorschläge
Kūpināta gaļa kann warm oder kalt serviert werden, oft mit frischem Brot, Senf und eingelegtem Gemüse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Fleisch auch mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin würzen.
- Das geräucherte Fleisch lässt sich hervorragend zu Salaten oder in Sandwiches verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Räucherfleisch erfordert etwas Geduld, vor allem beim Marinieren und Räuchern des Fleisches, ist aber grundsätzlich leicht umzusetzen.
Kosten
Die Gesamtkosten für dieses Rezept sind moderat, abhängig von der Fleischqualität und den verwendeten Gewürzen.