Kumyss: Fermentierte Stutenmilch
Kumyss ist ein traditionelles fermentiertes Getränk aus Stutenmilch, das vor allem in den zentralasiatischen Steppengebieten beliebt ist. Dieses erfrischende Getränk hat einen leicht säuerlichen Geschmack und bietet eine Reihe gesundheitlicher Vorteile durch seine probiotischen Eigenschaften. Kumyss ist auch für seinen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen bekannt, die gut für den Körper sind.
Gesamt: 48 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 48 Minuten
Fermentationsbehälter | Sieb | Mixer | Glasflaschen
Kaloriengehalt 105 kcal | Kohlenhydrate 6 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 4 g
Zutaten (1 Portion)
| Stutenmilch | 1 l |
| Zucker | 50 g |
| Milchsäurebakterien | 1 TL |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Die Stutenmilch in den Fermentationsbehälter gießen.
- Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Die Milchsäurebakterien hinzufügen und erneut umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
- Den Behälter abdecken und an einem warmen Ort (ca. 25–30 °C) für 24 bis 48 Stunden fermentieren lassen. Die Dauer hängt von der gewünschten Säure und dem Geschmack ab.
- Nach der Fermentation die Mischung mit einem Mixer gut durchmixen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
- Das Kumyss in saubere Glasflaschen abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gut schütteln.
Serviervorschläge
Kumyss kann pur genossen werden oder als erfrischendes Getränk bei warmen Temperaturen serviert werden. Es passt gut zu traditionellen zentralasiatischen Speisen wie Lammgerichten oder Fladenbrot.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Fermentationszeit verlängern.
- Das Getränk sollte kühl gelagert werden, um die Frische zu erhalten.
- Falls kein Zugang zu Stutenmilch besteht, kann auch Ziegen- oder Kuhmilch verwendet werden, jedoch ändert sich der Geschmack deutlich.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Die Hauptaufgabe besteht im richtigen Fermentationsprozess.
Kosten
Die Kosten für das Rezept sind gering, da die Zutaten leicht erhältlich sind und keine hohen Preise haben.