Kumara & Coriander Salad – Süßkartoffel-Koriander-Salat
Dieser frische und gesunde Süßkartoffel-Koriander-Salat ist eine köstliche Kombination aus gerösteten Süßkartoffeln, frischem Koriander und einem spritzigen Limetten-Dressing. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Backofen | Backblech | Schüssel | Löffel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 7 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Süßkartoffeln, gewürfelt | 500 g |
| Frischer Koriander, gehackt | 50 g |
| Limette, Saft und Zesten | 1 St. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Rote Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Avocado, gewürfelt | 1 St. |
| Feta-Käse, zerbröselt | 100 g |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Die gewürfelten Süßkartoffeln auf einem Backblech verteilen und mit 2 EL Olivenöl sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- In der Zwischenzeit den Saft und die Zesten der Limette in eine Schüssel geben. Die gehackte Zwiebel, den Koriander und 1 EL Olivenöl hinzufügen und gut vermischen.
- Die gerösteten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend zu der Koriander-Zwiebel-Mischung geben und gut durchmengen.
- Vor dem Servieren die gewürfelte Avocado und den zerbröselten Feta vorsichtig untermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat in einer geeigneten Schüssel anrichten und mit zusätzlichen Korianderblättern garnieren. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Dieser Salat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder kann auch alleine als leichtes Hauptgericht serviert werden. Für eine vegane Variante den Feta-Käse weglassen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können geröstete Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse hinzugefügt werden.
- Der Salat sollte frisch serviert werden, kann aber auch mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden. Einfach im Kühlschrank lagern.
Schwierigkeitsgrad
Der Salat ist einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für Kochanfänger.
Kosten
Die Zutaten sind preiswert und leicht im Supermarkt erhältlich.