Kumara and Bacon Salad – Salat aus Süßkartoffeln und Speck

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Auf ein Backblech legen und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Die Süßkartoffeln im Ofen für etwa 25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
4. In einer Pfanne die Speckwürfel knusprig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. In einer großen Schüssel Rucola, gebackene Süßkartoffeln, Speck, zerbröckelten Feta-Käse und gehackte Walnüsse vermengen.
6. Für das Dressing das restliche Olivenöl, Honig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren und über den Salat gießen.
7. Alles gut vermischen und sofort servieren.

Servieren Sie den Salat lauwarm als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem Grillabend. Ideal dazu passt ein Glas Weißwein.

• Für eine vegetarische Version den Speck durch geröstete Kichererbsen ersetzen.
• Die Walnüsse können auch durch Mandeln oder Pekannüsse ersetzt werden.
• Der Salat bleibt ungefähre zwei Tage im Kühlschrank frisch.

Der Salat ist schnell und einfach zuzubereiten, ideal für Kochanfänger.

Die Kosten sind überschaubar, da die meisten Zutaten leicht erhältlich und nicht teuer sind.