Kürbisravioli mit Grüner Soße

1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Kürbiswürfel ca. 10 Minuten weich kochen.
2. Kürbis abgießen und in einer Schüssel pürieren. Ricotta und Parmesan unter das Püree mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Pastateig ausrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Mit einem Teelöffel die Kürbisfüllung in die Mitte jedes Quadrats setzen. Ränder mit einem kleinen Wasserfleck befeuchten und die Teigstücke zu Ravioli zusammendrücken.
4. Die Ravioli in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser ca. 4–5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch und die frischen Kräuter darin anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und die Sauce leicht köcheln lassen.
6. Die fertigen Ravioli abtropfen lassen und in die Pfanne mit der grünen Soße geben. Sanft umrühren, bis die Ravioli mit der Sauce umhüllt sind. Sofort servieren.

Servieren Sie die Ravioli mit einem zusätzlichen Schuss frischer Kräuter und geriebenem Parmesan. Eine Beilage aus grünem Salat passt hervorragend dazu.

• Die Sauce kann nach Belieben mit weiteren Kräutern wie Majoran oder Thymian verfeinert werden.
• Für eine cremigere Sauce, können Sie einen Schuss Sahne hinzufügen.

Die Zubereitung der Ravioli erfordert etwas Geschick und Geduld, insbesondere beim Formen der Teigstücke. Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft aber auch Anfängern, ein tolles Ergebnis zu erzielen.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei der Kürbis und frische Kräuter die größten Posten darstellen.