Kürbis-Wildragout
Ein herzhaftes und wärmendes Wildragout mit Kürbis, das die Aromen des Herbstes perfekt einfängt. Dieses Gericht kombiniert das zarte Fleisch von Wild mit der süßen Cremigkeit von Kürbis und einer Auswahl an aromatischen Gewürzen für ein besonders festliches Essen.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Küchenmesser | Schneidebrett | Rührlöffel | Messbecher
Kaloriengehalt 310 kcal | Kohlenhydrate 25 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildfleisch (z.B. Reh oder Wildschwein) | 600g |
| Hokkaido-Kürbis, gewürfelt | 500g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Rotwein | 250ml |
| Wildfond oder Brühe | 500ml |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Das Wildfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, zum Zwiebelmix geben und scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist.
- Karotten und Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz gut lösen. Dann den Wildfond oder die Brühe dazu gießen.
- Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- D das Ragout bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und das Gemüse gar ist. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und das Ragout eventuell nachwürzen.
- Mit frischem Brot oder Beilagen nach Wahl servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Kürbis-Wildragout mit frischem Bauernbrot oder einem cremigen Kartoffelbrei für ein rundes Geschmackserlebnis.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie Speckwürfel zum Anbraten des Wildfleisches hinzufügen.
- Das Ragout lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt aufgewärmt noch besser.
- Falls vegan, ersetzen Sie das Wildfleisch durch eine Mischung aus Pilzen und Linsen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert Grundkenntnisse im Umgang mit Fleisch und etwas Zeit für das Schmoren, ist jedoch gut zu bewältigen.
Kosten
Die Kosten setzen sich aus dem Wildfleisch, Gemüse und weiteren Zutaten zusammen, die alle recht günstig erhältlich sind.