Kürbis-Curry-Auflauf

1. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
4. Die Kürbiswürfel hinzufügen und für ca. 5 Minuten anbraten. Dann die Currypaste einrühren und gut vermischen.
5. Die Kokosmilch und die Kichererbsen in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
6. Den frischen Spinat hinzufügen und kurz mitköcheln, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Mischung in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Den geriebenen Käse darüber streuen.
8. Den Auflauf im vorheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
9. Auskühlen lassen und warm servieren.

Servieren Sie den Auflauf mit frischem Brot oder einem knackigen grünen Salat als Beilage.

• Optional können Sie geröstete Kürbiskerne als Topping verwenden.
• Für eine schärfere Note, fügen Sie frischen ingwer oder Chili hinzu.
• Dieser Auflauf lässt sich gut vorbereiten und kann im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden.

Dieser Auflauf ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger.

Die Zutaten sind kostengünstig und gut erhältlich. Der Kürbis ist saisonal günstig.