Kraški Pršut: Luftgetrockneter Schinken von Karst
Kraški Pršut ist ein traditioneller luftgetrockneter Schinken aus der Region Karst in Slowenien. Er besticht durch seine zarte Textur und den intensiven, würzigen Geschmack, der durch die Reifung in der klaren, kalten Luft und die Verwendung von Meersalz und spezifizierten Gewürzen entsteht. Ideal als Vorspeise oder im Rahmen eines geschmackvollen Buffets.
Gesamt: 4 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Hangplatz zum Trocknen | Schneidebrett | Messer | Luftdichter Behälter
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinebeine | 2 St. |
| Meersalz | 500g |
| Schwarzer Pfeffer, gemahlen | 1 EL |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Rosmarin, frisch | 5g |
| Thymian, frisch | 5g |
Bekannte Allergene: Laktose, Gluten
Zubereitung
- Wählen Sie hochwertige Schweinebeine und reinigen Sie diese gründlich.
- Reiben Sie das Fleisch großzügig mit Meersalz ein, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. Lassen Sie das gesalzene Fleisch für mindestens 2-3 Wochen im Kühlschrank ruhen, damit das Salz einziehen kann.
- Nehmen Sie die Schinken aus dem Kühlschrank, spülen Sie das Salz ab und tupfen Sie sie mit einem Küchentuch trocken.
- Reiben Sie die Schinken mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer, gehacktem Knoblauch, Rosmarin und Thymian ein. Dies verleiht zusätzliches Aroma.
- Hängen Sie die Schinken an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort an einen geeigneten Platz für mindestens 6 Monate, um sie zu trocknen und reifen zu lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie Kraški Pršut dünn aufgeschnitten auf einem Holzbrett, zusammen mit Oliven, frischem Brot und regionalem Käse.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir AllRound – Kombiservice 10-tlg
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Verwendung von geräuchertem Salz kann den Geschmack des Schinkens zusätzlich intensivieren.
- Für eine optimale Lagerung wickeln Sie den Schinken in ein Atemfähiges Tuch.
- Genießen Sie den Schinken zusammen mit einem Glas Rotwein, um die Aromen zu verstärken.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Kraški Pršut erfordert Geduld und Präzision, da das Trocknen über einen langen Zeitraum erfolgt.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Qualität des Fleisches und der Ausstattung, im Allgemeinen ist der Kraški Pršut jedoch preiswert in der Herstellung.