Kraška Govnač: Schweinehaxe aus Karst
Kraška Govnač ist ein traditionelles Gericht aus der Region Karst in Slowenien. Diese Schweinehaxe wird langsam geschmort, wodurch das Fleisch extrem zart wird und die Haut knusprig bleibt. Mit einer würzigen Marinade aus lokalen Kräutern und Gewürzen ist dieses Gericht perfekt für besondere Anlässe oder Festessen.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Küchenmesser | Brett | Löffel
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 38 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 45 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinehaxe | 1 kg |
| Zwiebeln, grob gehackt | 2 St. |
| Karotten, grob gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 4 St. |
| Rosmarin, frisch | 5 Zweige |
| Thymian, frisch | 5 Zweige |
| Olivenöl | 3 EL |
| Paprika, süß | 1 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Schweinehaxe gut abspülen und trocken tupfen.
- In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Haxe von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt ist.
- Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anbraten lassen.
- Rosmarin und Thymian dazugeben und mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gemüsebrühe angießen und die Haxe ungefähr 2 bis 3 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Haut knusprig wird. Gelegentlich mit Bratensaft begießen.
- Vor dem Servieren die Haxe nochmals kurz unter den Grill stellen, um die Haut extra knusprig zu machen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Schweinehaxe mit Beilagen wie Sauerkraut und Kartoffelknödeln oder Rösti.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine noch intensivere Geschmacksnote die Haxe über Nacht marinieren.
- Man kann auch Bier in die Brühe geben für einen besonderen Geschmack.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, ist aber mit der detaillierten Anleitung auch für weniger erfahrene Köche machbar.
Kosten
Die Kosten beziehen sich auf die Schweinehaxe und sind abhängig von der Qualität des Fleischs.