Koloniale Rauchforelle
Diese koloniale Rauchforelle ist ein traditionelles Rezept, das den Geschmack der frischen Forelle mit einem rauchigen Aroma vereint. Perfekt als Vorspeise oder als raffinierter Bestandteil eines Buffets. Die Kombination von Gewürzen und das Räuchern verleihen diesem Gericht eine besondere Note.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Räucherofen | Schüssel | Backpapier | Küchenhaushandschuhe | Räuchergefäß
Kaloriengehalt 220 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Forelle, küchenfertig | 2 St. |
| Salz | 3 EL |
| Zucker | 2 EL |
| Räucherchips (z.B. Buchenholz) | 300 g |
| Pfefferkörner | 1 EL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Zitronenscheiben | 4 St. |
| Dill, frisch | 1 Bund |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Die Forellen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
- In einer Schüssel Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter vermischen und die Forellen von innen und außen damit einreiben.
- Die Forellen abwechselnd mit Zitronenscheiben und frischem Dill füllen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die Räucherchips in Wasser einweichen und den Räucherofen auf etwa 80 °C vorheizen.
- Die Forellen in den Räucherofen legen und für ca. 1,5 Stunden räuchern, bis sie eine schöne goldbraune Farbe erhalten haben.
- Die Forellen vorsichtig aus dem Räucherofen nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.
Serviervorschläge
Die Rauchforellen mit einer Beilage aus frischem Bauernbrot, einem Dill-Dip und einem Salat servieren. Auch die Kombination mit Meerrettich oder Senf passt hervorragend.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besondere Note können Sie die Forellen auch mit verschiedenen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin füllen.
- Stellen Sie sicher, dass der Räucherofen gut belüftet ist, um das bestmögliche Aroma zu erzielen.
- Die geräucherten Forellen können auch kalt serviert und auf Toast oder Crackern angerichtet werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit dem Räucherofen, ist aber mit der richtigen Anleitung für jeden machbar.
Kosten
Die Kosten sind überschaubar, da Forellen regional erhältlich sind und die restlichen Zutaten günstig sind.