Koloniale Pilz-Risotto
Dieses koloniale Pilz-Risotto kombiniert aromatische Wildpilze mit cremigem Arborio-Reis und frischen Kräutern. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage, verspricht es ein geschmackvolles Erlebnis und begeistert durch seine reichhaltige Textur und den intensiven Geschmack.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Großer Topf | Holzlöffel | Küchenmesser | Schneidebrett | Messbecher | Reibe
Kaloriengehalt 420 kcal | Kohlenhydrate 54 g| Eiweiß 12 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Arborio-Risotto-Reis | 300g |
| Champignons, frisch | 200g |
| Pfifferlinge, frisch | 150g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Gemüsebrühe | 1l |
| Weißwein | 150ml |
| Parmesan, gerieben | 50g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Butter | 50g |
| Frische Petersilie, gehackt | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die frischen Champignons und Pfifferlinge hinzufügen und kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren etwa 1-2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht transluzent sind.
- Den Weißwein dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig absorbed ist.
- Nach und nach die warme Gemüsebrühe zum Reis geben, jeweils eine Kelle, und unter Rühren köcheln lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist – das dauert etwa 18-20 Minuten.
- Die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das fertige Risotto vom Herd nehmen und mit frischer, gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Risotto warm, garniert mit frischer Petersilie und einem zusätzlichen Löffel Parmesan. Dazu passt ein einfacher grüner Salat und ein Glas Weißwein.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein noch würzigeres Risotto, fügen Sie einige getrocknete Steinpilze hinzu, die in warmem Wasser eingeweicht wurden.
- Das Risotto kann auch vegan zubereitet werden, indem der Parmesan durch nutritional yeast ersetzt wird.
- In der Resteverwertung können Sie das Risotto mit etwas Brühe in einer Pfanne für ein schnelles Mittagessen aufwärmen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Geduld, um das Risotto richtig zu rühren und die Brühe nach und nach zuzugeben, was jedoch durch den köstlichen Endgeschmack belohnt wird.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da frische Pilze in der Saison günstig sind, während die anderen Zutaten ebenfalls erschwinglich sind.