Kokosnusskuchen mit Mangosorbet

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen. Die Eier nach und nach hinzufügen und gut vermischen.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Kokosraspeln und Backpulver mischen. Diese Mischung abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
5. Für das Mangosorbet die reifen Mangos schälen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und zusammen mit Wasser und Zucker in einem Topf pürieren. Die Mischung in eine flache Form füllen und mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren.
6. Der Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Kuchen vor dem Servieren mit dem Mangosorbet anrichten.

Servieren Sie den Kokosnusskuchen mit einer Kugel frisch zubereitetem Mangosorbet auf einem Teller. Dekorieren Sie mit frischen Mangostücken oder Minzblättern für einen zusätzlichen Farbtupfer.

• Für einen intensiveren Kokosgeschmack können Sie den Kuchen mit Kokosmilch anstelle von Milch zubereiten.
• Das Sorbet kann auch mit anderem Obst, wie Ananas, zubereitet werden.
• Verwenden Sie reife Mangos für das beste Aroma und die süßeste Geschmacksnote.

Der Kokosnusskuchen und das Mangosorbet sind einfach herzustellen, erfordern jedoch etwas Zeit und Geduld für das Sorbet.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da Kokosnüsse und Mangos in vielen Geschäften zu finden sind.