Kokosnusskekse aus Fidschi
Diese leckeren Kokosnusskekse sind ein Klassiker aus Fidschi, perfekt für den Nachmittagstee oder als Snack. Mit ihrer knackigen Konsistenz und dem süßen Kokosgeschmack entführen sie dich direkt in die tropischen Gebiete des Pazifiks.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten
Schüssel | Handmixer | Backblech | Backpapier | Teelöffel
Kaloriengehalt 120 kcal | Kohlenhydrate 14 g| Eiweiß 2 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 7 g
Zutaten (1 Portion)
| Kokosraspeln | 200g |
| Zucker | 150g |
| Butter, weich | 100g |
| Mehl | 150g |
| Eier | 2 St. |
| Backpulver | 1 TL |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Salz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und vermischen Sie alles gut.
- Vanilleextrakt hinzufügen und nochmals gut verrühren.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und die Kokosraspeln gut vermischen.
- Die trockenen Zutaten in die Buttermischung geben und alles gut vermengen, bis ein fester Teig entsteht.
- Mit einem Teelöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen und genügend Abstand zwischen den Keksen lassen.
- Die Kekse etwa 12-15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Optional: 5 Minuten länger backen für extra Knusprigkeit.
- Nach dem Backen die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Kekse mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Sie können auch in einer schönen Keksdose aufbewahrt werden, um sie frisch zu halten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Kokosgeschmack können Sie geröstete Kokosraspeln verwenden.
- Die Kekse sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
- Diese Kekse lassen sich auch gut einfrieren, wenn Sie sie länger aufbewahren möchten.
Schwierigkeitsgrad
Die Kokosnusskekse sind einfach zuzubereiten und erfordern nur grundlegende Backkenntnisse.
Kosten
Die Zutaten für die Kekse sind günstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.