Kokosnuss-Muffins aus Fidschi
Diese saftigen Kokosnuss-Muffins sind ein kleiner Stück Himmel aus den Tropen. Mit frischem Kokosnussfleisch und einer zarten Vanillenote sind sie perfekt zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Muffinblech | Mischschüssel | Rührgerät | Teigschaber | Messbecher | Backpapier
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 38 g| Eiweiß 4 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Kokosnuss, frisch geraspelt | 200g |
| Mehl | 250g |
| Zucker | 150g |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Salz | eine Prise |
| Eier | 2 St. |
| Milch | 100ml |
| Butter, geschmolzen | 100g |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und das Muffinblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz miteinander vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier leicht aufschlagen. Milch, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis alles gerade so zusammenkommt. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren.
- Die geraspelte Kokosnuss unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Ein Zahnstochertest sollte sauber herauskommen.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Serviervorschläge
Die Muffins warm servieren, idealerweise mit einem Klecks Marmelade oder frischen Früchten. Sie eignen sich hervorragend zum Teetrinken oder als süßer Snack.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Kokosgeschmack können Sie zusätzlich Kokosmilch verwenden.
- Diese Muffins können in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage aufbewahrt werden.
- Fügen Sie je nach Geschmack Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzu.
Schwierigkeitsgrad
Die Rezeptur ist einfach und erfordert keine speziellen Fertigkeiten. Ideal für Backanfänger.
Kosten
Die Zutaten sind günstig und in jedem Supermarkt erhältlich.