Kokoscreme-Taromuffins

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen.
3. Kokoscreme und geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
4. In einer separaten Schüssel Taromehl, Backpulver, Vanilleextrakt und Salz vermengen. Diese Mischung langsam zu der Eier-Zucker-Mischung geben und alles gut verrühren.
5. Kokosraspeln unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dabei die Förmchen nur zu zwei Dritteln füllen.
7. Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Die Muffins warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee und können auch mit etwas Puderzucker bestäubt werden.

• Für einen intensiveren Kokosgeschmack können Sie frische Kokosnussraspeln hinzufügen.
• Die Muffins lassen sich gut aufbewahren und bleiben in einer Dosen mehrere Tage frisch.
• Bei Bedarf können Sie die Muffins mit einer Schokoladenglasur überziehen, um eine noch festlichere Note zu verleihen.

Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Mit ein wenig Übung gelingen die Muffins schnell und unkompliziert.

Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten leicht erhältlich.