Kokos-Vanille-Pancakes

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch, geschmolzener Butter und Vanilleextrakt verquirlen.
2. Die feuchten Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Pancakes fluffig bleiben.
3. Kokosraspeln unter den Teig heben.
4. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und leicht einfetten. Mit einer Kelle kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben.
5. Die Pancakes ca. 3–4 Minuten backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden, dann vorsichtig wenden und die andere Seite für weitere 2–3 Minuten goldbraun backen.
6. Die Pancakes warm halten und mit frischen Früchten und einem Hauch Honig servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Pancakes mit frischen Beeren, Banane und einem Schuss Honig oder Ahornsirup. Kokos-Nüsse als Topping runden das Gericht ab.

• Der Teig kann auch für Waffeln verwendet werden, indem Sie ihn in ein Waffeleisen geben.
• Für eine laktosefreie Variante verwenden Sie pflanzliche Milch und Margarine.
• Die Pancakes lassen sich hervorragend aufbewahren und können in der Mikrowelle kurz erwärmt werden.

Die Zubereitung der Kokos-Vanille-Pancakes ist einfach und schnell, sodass sie für Kochanfänger geeignet sind.

Die Kosten für die Zutaten sind gering und leicht erhältlich.