Kokos-Taro-Brot

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
2. Kochen Sie den Taro in leicht gesalzenem Wasser für etwa 20 Minuten, bis er weich ist. Abseihen, abkühlen lassen und anschließend zu einem feinen Püree verarbeiten.
3. In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker und geschmolzener Butter schaumig schlagen. Fügen Sie die Kokosmilch und das Taro-Püree hinzu und mischen Sie alles gut.
4. In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln – vermengen und nach und nach unter die Taro-Mischung heben.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Das Brot nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Servieren Sie das Kokos-Taro-Brot warm oder bei Zimmertemperatur, idealerweise mit einem Aufstrich aus Marmelade oder frischem Obst. Es passt auch gut zu einer Tasse Tee oder Kaffee.

• Für eine zusätzliche Kokosnote können Sie einige geröstete Kokosraspeln als Topping nutzen.
• Das Brot hält sich gut verpackt in Folie im Kühlschrank und schmeckt auch am zweiten Tag noch lecker.
• Falls vegan: Eier durch Apfelmus ersetzen.

Das Rezept erfordert einige Grundlagen beim Backen, ist jedoch einfach zu befolgen und auch für Backanfänger geeignet.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich.