Kokos-Reissalat
Dieser erfrischende Kokos-Reissalat ist eine perfekte Kombination aus aromatischem Reis, saftigen Früchten und knackigem Gemüse. Angereichert mit Kokosraspel und einem leichten Dressing ist er ideal für warme Tage und als Beilage zu Grillgerichten.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Topf | Messer | Schneidebrett | Schüssel | Löffel | Reibe
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 14 g
Zutaten (1 Portion)
| Jasminreis | 200g |
| Kokosraspel | 50g |
| Paprika, rot | 1 St. |
| Gurke | 1 St. |
| Karotte | 1 St. |
| Frühlingszwiebeln | 2 St. |
| Koriander, frisch | 30g |
| Limettensaft | 3 EL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
Allergene: Keine bekannt.
Zubereitung
- Den Jasminreis in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und nach Anleitung garen. Achten Sie darauf, dass er nicht zu matschig wird. Nach dem Kochen abtropfen lassen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Gurke, Paprika und Karotte in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis mit den geschnittenen Gemüsewürfeln und den Kokosraspeln vermengen.
- In einer separaten Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. Über den Salat gießen und gut durchmischen.
- Den Salat mit frischem Koriander garnieren und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Kokos-Reissalat als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder als leichte Hauptspeise mit frischen Früchten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen extra Crunch können Sie geröstete Nüsse hinzufügen.
- Der Salat bleibt im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch.
Schwierigkeitsgrad
Der Kokos-Reissalat ist unkompliziert zuzubereiten und eignet sich bestens für Kochanfänger.
Kosten
Die Zutaten sind günstig und leicht verfügbar, was diesen Salat zu einer budgetfreundlichen Wahl macht.