Kokos-Kürbis-Eintopf
Dieser Kokos-Kürbis-Eintopf ist ein cremiges, aromatisches Gericht, das den Geschmack des Herbstes einfängt. Mit frischem Kürbis, aromatischen Gewürzen und einer cremigen Kokosmilchbasis ist es sowohl nahrhaft als auch sättigend. Ideal für jede Gelegenheit.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Messer | Schneidebrett | Löffel | Pürierstab
Kaloriengehalt 340 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 24 g
Zutaten (1 Portion)
| Hokkaido-Kürbis, gewürfelt | 800g |
| Kokosmilch | 400ml |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Ingwer, gerieben | 1 Stück (2 cm) |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Koriander, gemahlen | 1 TL |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Frischer Koriander, zum Garnieren | einige Zweige |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz anbraten.
- Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mitdünsten, bis sie leicht weich sind.
- Die Gemüsebrühe, Kokosmilch, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und den Eintopf abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit einem Pürierstab den Eintopf pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren und genießen.
Serviervorschläge
Der Eintopf kann mit frischem Baguette oder Reis serviert werden. Ein Spritzer Limettensaft sorgt für eine frische Note.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Falls gewünscht, können Sie auch rote Linsen hinzufügen, um zusätzliche Proteine zu integrieren.
- Für mehr Schärfe können Sie eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chili hinzufügen.
- Der Eintopf lässt sich hervorragend für Meal-Prep zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, perfekt für Anfänger.
Kosten
Die Kosten sind gering, da Kürbis und die meisten Gewürze saisonal günstig erhältlich sind.