Kokos-Kürbis-Curry
Ein cremiges und aromatisches Kokos-Kürbis-Curry, das wärmt und erfreut. Mit frischem Gemüse und Gewürzen ist es nicht nur gesund, sondern auch äußerst schmackhaft. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als wärmendes Mittagessen an kalten Tagen.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Kochtopf | Schneebesen | Schneidebrett | Kochlöffel | Schüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 45 g| Eiweiß 6 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Kürbis, gewürfelt | 600g |
| Kokosmilch | 400ml |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 1 Stück (2 cm) |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Erbsen, frisch oder gefroren | 100g |
| Currypulver | 2 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Koriander, frisch, gehackt | ein Bund |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Öl in einem großen Kochtopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duften.
- Die Kürbiswürfel und Karotten hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
- Currypulver und Kreuzkümmel einstreuen. Gut umrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Kokosmilch angießen und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Curry mit frischem Koriander garnieren und servieren. Option: Mit Reis oder Naan servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Kokos-Kürbis-Curry mit Basmatireis oder Naanbrot. Ein frischer, grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Schärfe können Sie einen halben Teelöffel Cayennepfeffer hinzufügen.
- Das Curry lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach zu befolgen, benötigt jedoch etwas Zeit für das Schneiden der Gemüse und das Kochen.
Kosten
Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.