Kokos-Himbeer-Muffins
Diese Kokos-Himbeer-Muffins sind saftig und lecker, mit einer perfekten Balance aus Kokosnuss und fruchtigen Himbeeren. Ideal als Snack oder zum Frühstück.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Muffinblech | Rührschüssel | Küchenmaschine | Messbecher | Teigschaber
Kaloriengehalt 220 kcal | Kohlenhydrate 32 g| Eiweiß 4 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Mehl | 250g |
| Kokosraspel | 100g |
| Zucker | 150g |
| Butter | 100g |
| Eier | 2 |
| Milch | 150ml |
| Hefe | 1 Päckchen |
| Himbeeren | 150g |
| Salz | 1 Prise |
| Backpulver | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch, Eier
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- In einer Rührschüssel Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut vermischen.
- Die Milch und die Kokosraspel unterrühren.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und gut vermischen.
- Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.
- Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Serviervorschläge
Die Kokos-Himbeer-Muffins können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Ideal zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Auch ein Klecks Sahne oder Vanilleeis passt gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Kokosgeschmack können Sie die Muffins mit Kokosflocken bestreuen.
- Achten Sie darauf, die Himbeeren möglichst frisch zu verwenden, um einen tollen Frischegeschmack zu garantieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Kokos-Himbeer-Muffins ist einfach und schnell. Ideal auch für Backanfänger.
Kosten
Die Kosten für diese Muffins sind gering, da die Zutaten in den meisten Haushalten vorrätig sind und Himbeeren je nach Saison preiswert sein können.