Kokos-Eclairs mit Ananasfüllung

1. Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Kochtopf aufkochen.
2. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis ein homogener Teig entsteht und sich vom Topf löst.
3. Den Teig etwas abkühlen lassen und dann nacheinander die Eier einarbeiten, bis die Masse glatt ist.
4. Kokosraspeln unter den Teig mischen.
5. Mit einem Spritzbeutel kleine Eclairs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25 Minuten backen, bis die Eclairs goldbraun sind.
7. Für die Füllung Ananassaft mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
8. Schlagsahne steif schlagen und unter die abgekühlte Ananasmischung heben.
9. Die Eclairs nach dem Abkühlen längs aufschneiden und mit der Ananasfüllung befüllen.
10. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Die Kokos-Eclairs können als erfrischendes Dessert oder Snack serviert werden. Ideal für Sommerfeste oder als süßer Abschluss eines Familienessens. Sie lassen sich auch gut im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

• Für zusätzliche Frische können Sie kleine Stücke frischer Ananas in die Füllung geben.
• Achten Sie darauf, dass die Eclairs beim Backen ausreichend Platz haben, damit sie gleichmäßig aufgehen.
• Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen, wie Limette oder Kokoslikör, um der Füllung eine besondere Note zu verleihen.

Die Zubereitung erfordert eine moderate Fertigkeit im Umgang mit Pâte à choux (Brandteig), ist jedoch für Hobbybäcker machbar. Das Füllen der Eclairs kann etwas Geschick erfordern, ist aber mit etwas Übung einfach umzusetzen.

Die Zutaten sind relativ kostengünstig, insbesondere wenn man saisonale Ananas verwendet. Die Kosten liegen hauptsächlich in der Sahne und der Kokosnuss.