Kokos-Brotfrucht-Crepes

1. Brotfrucht kochen, bis sie weich ist, dann pürieren und beiseite stellen.
2. In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen.
3. In einer anderen Schüssel Eier, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verquirlen.
4. Die Eiermischung zur Mehlmischung geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Das Brotfruchtpüree unter den Teig heben und gut vermischen.
6. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine kleine Menge des Teigs in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
7. Die Crepe 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
8. Die Crepes auf einen Teller legen und warm halten. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
9. Die warmen Crepes mit Kokosraspeln und frischem Obst servieren. Guten Appetit!

Die Crepes können warm mit frischem Obst, Joghurt oder einer Kugel Eis serviert werden. Auch ein Spritzer Honig oder Ahornsirup passt hervorragend dazu.

• Für einen intensiveren Kokosgeschmack können Sie zusätzlich Kokosraspeln in den Teig geben.
• Die Crepes lassen sich hervorragend auch vegan zubereiten, indem Sie die Eier durch Leinsamen oder Apfelmus ersetzen.
• Die Paste der Brotfrucht kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Zubereitung der Crepes ist einfach und schnell. Sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet.

Die Kosten sind gering, da die Zutaten leicht erhältlich und nicht teuer sind.