Klassisches Sauerkraut
Dieses Rezept für klassisches Sauerkraut bringt den authentischen Geschmack der deutschen Küche auf den Tisch. Mit nur wenigen Zutaten und einer langen Fermentationszeit entsteht ein aromatisches und gesundes Gericht, das perfekt zu vielen Hauptgerichten passt.
Gesamt: 60 Tage | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Einmachglas | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Stößel (oder Handschuh, um das Kraut zu stampfen)
Kaloriengehalt 27 kcal | Kohlenhydrate 6 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Weißkohl | 1kg |
| Salz | 30g |
| Gewürze (z.B. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter) | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl fein schneiden oder hobeln.
- Den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel geben und das Salz hinzufügen.
- Mithilfe eines Stößels oder Ihrer Hände den Kohl kräftig stampfen, damit der Saft austritt.
- Die Gewürze nach Geschmack hinzufügen und alles gut durchmischen.
- Den Kohl in ein sauberes Einmachglas füllen, dabei darauf achten, dass er gut gepresst wird, um Luftblasen zu vermeiden.
- Das Glas mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur für 4–6 Wochen fermentieren lassen, dabei regelmäßig nachsehen und gegebenenfalls umrühren.
Serviervorschläge
Servieren Sie klassisches Sauerkraut als Beilage zu Bratwürsten, Schweinefleisch oder mit Kartoffeln. Es passt auch hervorragend zu einem herzhaften Eintopf.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besondere Note können Sie zusätzlich geräucherte Speckstücke beim Fermentieren hinzufügen.
- Die Fermentation dauert je nach Temperatur und gewünschter Säure zwischen 4 und 6 Wochen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und erfordert nur wenig Zeit in der Zubereitung, hauptsächlich Geduld während der Fermentation.
Kosten
Die Kosten sind niedrig, da die Zutaten minimal sind und Weißkohl zu günstigen Preisen erhältlich ist.