Klassisches Ossobuco alla Milanese
Ossobuco alla Milanese ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Region Lombardei, das aus geschmortem Kalbshaxen besteht. Serviert mit Risotto alla Milanese und einer aromatischen Gremolata, bietet dieses Gericht eine perfekte Balance aus zartem Fleisch und würziger Frische. Ein absolutes Highlight für Feinschmecker!
Gesamt: 2 Stunden 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Schmortopf | Schneidebrett | Messer | Küchenlöffel | Reibe | Servierplatte
Kaloriengehalt 520 kcal | Kohlenhydrate 18 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 32 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbshaxen | 4 St. |
| Zwiebeln, klein | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Tomaten, gehackt | 200 g |
| Weißwein | 250 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Olivenöl | 4 EL |
| Butter | 50 g |
| Zitronenschale, gerieben | 1 TL |
| Petersilie, frisch, gehackt | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, frisch gemahlen | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Kalbshaxen darin von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldene Farbe haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln und im verbliebenen Fett glasig braten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
- Die gehackten Tomaten und den Weißwein dazugießen, gut umrühren und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- Die Kalbshaxen wieder in den Topf geben, mit Rinderbrühe auffüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel auflegen und das Gericht für etwa 2-3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Für die Gremolata die Petersilie hacken, mit der Zitronenschale vermischen und kurz vor dem Servieren über das Ossobuco streuen. Mit Risotto alla Milanese servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Ossobuco mit einer Beilage von cremigem Risotto alla Milanese und einem frischen, grünen Salat für eine vollständige Mahlzeit.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack können Sie eine Prise Zimt oder Nelken hinzufügen.
- Das Ossobuco kann auch mit anderen Fleischsorten, wie Lamm oder Schwein, zubereitet werden.
- Die Gremolata kann auch mit etwas Knoblauch für mehr Würze ergänzt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da das Fleisch lange schmoren muss, ist aber trotzdem einfach und für jeden machbar.
Kosten
Die Preise können je nach Qualität des Fleisches variieren. Die restlichen Zutaten sind relativ günstig.