Klassisches Koreanisches Kimchi
Dieses traditionelle koreanische Kimchi-Rezept vereint knackigen Chinakohl mit einer würzigen Marinade aus Chili-Pulver, Knoblauch und Ingwer, um ein köstliches, fermentiertes Gemüse zu kreieren, das in der koreanischen Küche unverzichtbar ist. Es ist voller Geschmack und Nährstoffe und kann als Beilage zu vielen Gerichten serviert werden.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Schüssel | Messer | Schneidebrett | Mixbehälter | Glasgefäß zum Lagern | Löffel
Kaloriengehalt 50 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 2 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 1 g
Zutaten (1 Portion)
| Chinakohl | 1 St. |
| Meersalz | 100g |
| Wasser | 1 l |
| Knoblauchzehen | 5 St. |
| Ingwer, frisch | 30g |
| Chilipulver (Gochugaru) | 60g |
| Frühlingszwiebeln | 4 St. |
| Karotten, gerieben | 1 St. |
| Fischsauce (optional) | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Fisch
Zubereitung
- Den Chinakohl der Länge nach vierteln und in Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit Meersalz bestreuen und gründlich vermengen. Lassen Sie den Kohl für 1–2 Stunden ziehen, bis er weich wird und Flüssigkeit abgibt.
- In der Zwischenzeit Knoblauch und Ingwer schälen und zusammen mit Gochugaru und Fischsauce in einen Mixbehälter geben. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu und pürieren Sie alles zu einer glatten Paste.
- Den Kohl abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen, und in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Anschließend wieder in die Schüssel geben.
- Frühlingszwiebeln und geriebene Karotten zum Kohl hinzufügen. Fügen Sie die Chili-Paste hinzu und vermengen Sie alles gründlich, bis der Kohl gleichmäßig bedeckt ist.
- Das Kimchi in ein sauberes Glasgefäß füllen, dabei darauf achten, die Luftblasen herauszudrücken. Den Deckel leicht schließen und das Kimchi bei Raumtemperatur 2-5 Tage fermentieren lassen, je nach gewünschtem Säuregrad.
- Nach der Fermentation im Kühlschrank aufbewahren. Servieren Sie das Kimchi als Beilage zu Ihren Lieblingsgerichten oder als Teil eines koreanischen Essens.
Serviervorschläge
Kimchi kann als Beilage zu Reisgerichten, Suppen oder in Sandwiches verwendet werden. Es passt besonders gut zu koreanischem BBQ und anderen asiatischen Gerichten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine milde Variante kann die Menge an Chilipulver reduziert werden.
- Kimchi schmeckt nach ein paar Tagen im Kühlschrank noch besser, da es weiter fermentiert.
- Sollten Sie kein Glasgefäß haben, können Sie auch ein Plastikgefäß verwenden, jedoch ist Glas oft besser für die Fermentation.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Es ist leicht verständlich und gut für Kochanfänger geeignet.
Kosten
Die Zutaten sind üblicherweise preiswert und in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder Supermärkten erhältlich.