Klassisches Kimchi

1. Den Chinakohl längs halbieren und die Blätter vorsichtig auftrennen. In einer großen Schüssel Wasser und Meersalz vermischen, den Chinakohl darin für mindestens 2 Stunden einweichen. Um sicherzustellen, dass der Kohl gleichmäßig salzig wird, gelegentlich wenden.
2. In der Zwischenzeit die Würzpaste vorbereiten: In einer Schüssel Knoblauch, Ingwer, Koreansches Chilipulver, Fischsauce und Zucker gut vermischen, bis eine homogene Paste entsteht.
3. Nach 2 Stunden den Kohl abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
4. Den abgetropften Kohl in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Karotten und Radieschen dazugeben.
5. Die vorbereitete Würzpaste über das Gemüse geben und alles gut vermengen, bis der Kohl uniform mit der Paste bedeckt ist. Dies kann auch mit Gummihandschuhen erfolgen, um die Hände vor der Schärfe des Chilipulvers zu schützen.
6. Die Mischung in einen Glasbehälter oder ein Einmachglas geben, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Den Kohl darf leicht zusammengedrückt werden, um das Fermentieren zu fördern.
7. Das Glas fest verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort etwa 1-2 Tage fermentieren lassen, je nach gewünschtem Säuregrad. Während des Fermentationsprozesses den Kimchi täglich probieren und nach Bedarf im Kühlschrank aufbewahren.

Kimchi kann zu einer Vielzahl von Speisen serviert werden, z.B. als Beilage zu Reisgerichten, in Ramen oder als Sandwichfüllung. Es eignet sich auch hervorragend als Snack.

• Für einen scharferen Geschmack können Sie die Menge des Chilipulvers erhöhen.
• Kimchi hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wobei der Geschmack mit der Zeit intensiver wird.

Das Rezept ist einfach und erfordert keine speziellen Kochkünste. Die meisten Schritte sind leicht verständlich und erfordern lediglich Vorbereitungszeit und Geduld beim Fermentieren.

Die Kosten sind sehr gering, da die Zutaten leicht erhältlich und kostengünstig sind.