Klassisches Baechu Kimchi
Baechu Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das Hauptbestandteil der koreanischen Küche ist. Dieses würzige und aromatische Kimchi wird aus Napa-Kohl, Rettich und einer Vielzahl von Gewürzen hergestellt. Es ist nicht nur ein hervorragendes Beilagegericht, sondern auch gesund und voller probiotischer Eigenschaften.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Schüssel | Messbecher | Küchenreibe | Glasbehälter für die Lagerung
Kaloriengehalt 20 kcal | Kohlenhydrate 4 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Napa-Kohl | 1 kg |
| Rettich, gerieben | 200 g |
| Meersalz | 100 g |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 20 g |
| Koreanisches Chilipulver (Gochugaru) | 80 g |
| Zucker | 1 EL |
| Frühlingszwiebeln, gehackt | 4 St. |
| Fischsauce (oder Sojasauce für vegane Option) | 3 EL |
Bekannte Allergene: Fisch, Gluten
Zubereitung
- Den Napa-Kohl vierteln und die äußeren Blätter abnehmen. Den Rest in 2-3 cm große Stücke schneiden und in einer großen Schüssel mit dem Meersalz vermischen. Den Kohl ca. 1-2 Stunden wässern lassen, bis er weich wird.
- Rettich reiben und zu dem Kohl in die Schüssel geben. Gut vermengen und dann abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Abtropfen lassen.
- In einer separaten Schüssel Knoblauch, Ingwer, Koreanisches Chilipulver, Zucker und Fischsauce vermengen. Gut verrühren, bis eine Paste entsteht.
- Die Mischung zum abgetropften Kohl und Rettich geben, zusammen mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln. Alles gründlich durchmischen, bis der Kohl gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist.
- Das Kimchi in ein sauberes Glas füllen und gut andrücken, um Luftblasen zu vermeiden. Das Glas sollte bis zur Oberkante gefüllt sein, aber nicht überlaufen. Verschließen und bei Raumtemperatur 1-2 Tage fermentieren lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
Serviervorschläge
Baechu Kimchi kann als Beilage zu Reisgerichten oder in Suppen verwendet werden. Es passt hervorragend zu koreanischen BBQ-Gerichten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Das Kimchi sollte gekühlt gelagert werden und bleibt dort mehrere Wochen haltbar.
- Für zusätzliches Aroma können Sie Karotten oder andere Gemüse hinzufügen.
- Wenn Sie es weniger scharf mögen, reduzieren Sie die Menge an Koreanischem Chilipulver.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Es ist ideal für Anfänger, die sich mit fermentierten Lebensmitteln beschäftigen wollen.
Kosten
Die meisten Zutaten sind kostengünstig und in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich.