Klassischer Pfälzer Saumagen mit Kartoffelpüree und Sauerkraut
Das Rezept für den klassischen Pfälzer Saumagen ist ein zeitloses Gericht, das die Aromen und Traditionen der Pfalz widerspiegelt. Der Saumagen wird mit einer perfekten Füllung aus Fleisch, Gewürzen und Kartoffeln zubereitet und besonders gut mit cremigem Kartoffelpüree und herzhaftem Sauerkraut serviert.
Gesamt: 2 Stunden 45 Minuten | Vorbereitung: 45 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Pfanne | Schüssel | Messer | Löffel | Kochtopf
Kaloriengehalt 600 kcal | Kohlenhydrate 60 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 22 g
Zutaten (1 Portion)
| Saumagen, küchenfertig | 1 St. |
| Schweinehackfleisch | 500 g |
| Rindfleisch, gekochtes | 200 g |
| Kartoffeln | 500 g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Eier | 2 St. |
| Muskatnuss, gerieben | 1 Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Salz | Prise |
| Sauerkraut | 300 g |
| Butter | 50 g |
| Milch | 100 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweinehackfleisch, gekochtes Rindfleisch und gewürfelte Zwiebeln in einer Pfanne anbraten bis alles durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- In einer Schüssel die angebatenen Fleischzutaten mit den Eiern und gekochten Kartoffeln vermengen. Gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Saumagen gut ausspülen und mit der Mischung füllen. Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den gefüllten Saumagen hinzufügen. Sanft 2 Stunden köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, kochen und mit Butter und Milch pürieren.
- Sauerkraut in einem separaten Topf erhitzen und mit etwas Salz würzen.
- Den fertigen Saumagen vorsichtig aus dem Wasser nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Kartoffelpüree und Sauerkraut servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Saumagen mit einem Klecks Senf und frischem Brot. Ein Glas Weißwein aus der Pfalz passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliches Aroma kann man das Sauerkraut mit Kümmel verfeinern.
- Der Saumagen lässt sich auch gut vorbereiten und kann nach dem Küchlen auch im Ofen aufgewärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Pfälzer Saumagens ist etwas aufwendig, jedoch gut machbar und bringt viel Freude beim Kochen.
Kosten
Die Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, insbesondere in der Pfalz.