Kina-Flusskrabben-Ravioli

1. Mehl und Eier in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. In einer separaten Schüssel die gezupften Kina-Flusskrabben mit Ricotta, frischem Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem Ravioli-Ausstecher gleichmäßige Kreise ausstechen.
4. Je einen Teelöffel der Krabbenfüllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen und einen zweiten Teigkreis darauflegen. Fest andrücken, um die Ravioli zu verschließen.
5. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig ins Wasser geben und etwa 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die gekochten Ravioli mit einer Schaumkelle in die Pfanne mit der Sahnesauce geben und vorsichtig vermengen.
8. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischem Dill garnieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die Ravioli heiß in der Sahnesauce, garniert mit frischem Dill und Parmesan. Dazu passt ein leichter grüner Salat oder ein Glas Weißwein.

• Wenn Sie frische Krabben verwenden, kochen Sie diese zuerst und entfernen Sie das Fleisch vorsichtig.
• Die Ravioli lassen sich auch einfrieren – einfach nach dem Ausstechen einfrieren und dann nach Belieben kochen.

Die Zubereitung der Ravioli erfordert etwas Geschick beim Ausrollen des Teiges und Formen der Ravioli, ist aber mit etwas Übung gut machbar.

Die Kosten variieren je nach Verfügbarkeit der Krabben und anderen Zutaten. Frische Krabben können etwas teurer sein, aber es lohnt sich.