Kimchi Kalguksu (Handgemachte Nudel-Suppe)
Kimchi Kalguksu ist eine herzhafte koreanische Nudel-Suppe, die mit handgemachten Weizennudeln und würzigem Kimchi zubereitet wird. Diese wärmende Suppe ist perfekt für kalte Tage und vereint die Aromen von Gemüse, Tofu und einer scharfen Brühe zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis.
Gesamt: 60 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Teigroller | Messer | Kochtopf | Schneidebrett | Schüssel | Pfanne | Löffel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 42 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Weizenmehl | 300g |
| Wasser | 120ml |
| Kimchi, gehackt | 200g |
| Tofu, fest | 200g |
| Zucchini | 1 St. |
| Karotte | 1 St. |
| Frühlingszwiebeln | 3 St. |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Ingwer, frisch | 1 Stück (daumengroß) |
| Sojasauce | 2 EL |
| Sesamöl | 1 EL |
| Gochugaru (koreanisches Chilipulver) | 1 EL |
| Wasser (für die Brühe) | 1.5 L |
| Salz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Sojabohnen
Zubereitung
- Weizenmehl und Wasser in einer Schüssel gut vermengen, um einen homogenen Teig zu bilden. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2 mm dick). Mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden, um die Nudeln zu formen.
- In einem großen Topf 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die frisch geschnittenen Nudeln hinein geben und 5-7 Minuten kochen, bis sie al dente sind. Anschließend die Nudeln abseihen und beiseite stellen.
- Für die Brühe in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den gehackten Knoblauch sowie Ingwer anbraten, bis sie aromatisch sind. Kimchi dazugeben und für weitere 2-3 Minuten braten.
- Mit 1,5 Litern Wasser ablöschen und die Sojasauce sowie Gochugaru hinzufügen. Zucchini und Karotten in dünne Scheiben schneiden und hinzugeben. Alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Den festeren Tofu in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Alles gut vermengen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe, Kimchi, Tofu und Gemüse übergießen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Nudel-Suppe heiß mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln und eventuell einer extra Portion Kimchi daneben. Ein paar Tropfen Sesamöl können ebenfalls den Geschmack abrunden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Nudeln können auch bereits im Voraus zubereitet und eingefroren werden.
- Wenn Sie weniger scharf mögen, reduzieren Sie die Menge an Gochugaru.
- Für eine vegane Option können Sie den Tofu durch Tempeh ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist für Anfänger leicht verständlich, erfordert jedoch etwas Geschick beim Nudelzeichnen.
Kosten
Die Zutaten sind relativ günstig und in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich.