Kimchi – Fermentierter Kohl mit Würze
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Gemüse, insbesondere Chinakohl, das mit einer würzigen Mischung aus verschiedenen Gewürzen und Zutaten zubereitet wird. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, da es reich an Probiotika ist. Dieses Rezept bietet eine einfache Anleitung zur Herstellung von authentischem Kimchi in die eigene Küche.
Gesamt: 30 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten
Große Schüssel | Glasbehälter mit Schraubverschluss | Messer | Schneidebrett | Handschuhe | Löffel
Kaloriengehalt 45 kcal | Kohlenhydrate 9 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Chinakohl | 1 St. |
| Meersalz | 100g |
| Wasser | 1 l |
| Knoblauch, gehackt | 5 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 30g |
| Chili-Pulver (Gochugaru) | 50g |
| Sojasauce | 60ml |
| Frühlingszwiebeln, in Ringen | 3 St. |
| Karotten, julienne | 1 St. |
| Radieschen, in Stiften | 2 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Chinakohl längs halbieren und in Viertel schneiden. In einer großen Schüssel mit Meersalz bestreuen und vorsichtig kneten, bis der Kohl weich wird. 1 Liter Wasser hinzufügen und den Kohl mindestens 2 Stunden einweichen lassen, gelegentlich wenden.
- In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten: Knoblauch, Ingwer, Chili-Pulver und Sojasauce in einer Schüssel gut vermengen, um eine Paste zu bilden.
- Nach 2 Stunden den Kohl abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gut abtropfen lassen.
- Die Marinade gleichmäßig auf den abgetropften Kohl auftragen, dabei Handschuhe tragen, um sich vor der Schärfe zu schützen. Frühlingszwiebeln, Karotten und Radieschen unterheben.
- Die Mischung in einen sauberen Glasbehälter schichten und leicht andrücken, um Luftblasen zu vermeiden. Oben sollte immer etwas Flüssigkeit stehen, um eine ordnungsgemäße Fermentation zu ermöglichen.
- Den Behälter verschließen und bei Raumtemperatur 1-3 Tage fermentieren lassen, je nach gewünschtem Säuregehalt. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
- Kimchi kann sofort genossen werden, entwickelt aber mit der Zeit mehr Geschmack.
Serviervorschläge
Kimchi kann als Beilage zu vielen asiatischen Gerichten serviert werden oder als Bestandteil von Bibimbap, einem koreanischen Reisgericht. Es eignet sich auch hervorragend für Tacos oder als Würze in Suppen und Eintöpfen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Fügen Sie weitere Gemüsesorten wie Gurken oder daikon hinzu, um die Vielfalt zu erhöhen.
- Für eine weniger scharfe Variante können Sie weniger Chili-Pulver verwenden.
- Die Fermentationszeit kann je nach Umgebungstemperatur variieren. Probieren Sie das Kimchi nach einigen Tagen aus.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Kimchi erfordert nur grundlegende Schneide- und Mischfähigkeiten, ist aber zeitaufwändig aufgrund des Fermentationsprozesses.
Kosten
Die Zutaten für Kimchi sind in der Regel günstig und in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich.