Kieler Sprotten – Geräucherte Makrele
Kieler Sprotten sind ein traditionelles norddeutsches Gericht aus geräucherter Makrele, das vor allem in Schleswig-Holstein beliebt ist. Sie haben einen kräftigen, rauchigen Geschmack und werden oft als Snack oder Vorspeise serviert. Ideal für ein rustikales Festessen oder einen gemütlichen Abend mit Freunden.
Gesamt: 3 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Räucherofen | Räuchergefäß | Schüssel | Küchenwaage | Löffel
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Makrelenfilets | 500g |
| Salz | 50g |
| Zucker | 20g |
| Räucherchips (z.B. aus Buchenholz) | 100g |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Makrelenfilets gründlich abspülen und abtrocknen.
- In einer Schüssel Salz und Zucker vermischen. Die Makrelenfilets gleichmäßig mit der Mischung einreiben und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Räucherofen vorbereiten, indem Sie die Räucherchips in Wasser einweichen, mindestens 30 Minuten vor dem Räuchern.
- Die eingelegten Makrelenfilets gut abtrocknen lassen und auf das Räuchergitter legen.
- Die Makrelen bei mittlerer Temperatur (ca. 80-90 °C) für etwa 3 Stunden räuchern, bis sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben und die Haut knusprig ist.
- Die Sprotten aus dem Räucherofen nehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit etwas frischem Zitronensaft beträufeln.
Serviervorschläge
Die Kieler Sprotten können als Snack mit frischem Brot und Kräuterbutter serviert werden. Sie passen auch gut zu einem Glas Weißwein oder einem kühlen Bier.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack können Sie die Räucherchips mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin mischen.
- Achten Sie darauf, die Temperatur im Räucherofen konstant zu halten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Die Sprotten halten sich im Kühlschrank einige Tage, können aber auch eingefroren werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, ist jedoch relativ einfach und gut nachvollziehbar. Ein Räucherofen ist unerlässlich.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind überschaubar. Frische Makrelen sind in der Regel günstig erhältlich, während die anderen Zutaten nicht teuer sind.