Khoresht-e Khalal (Mandelschnitzeintopf)
Khoresht-e Khalal ist ein traditioneller persischer Eintopf, der für seine exquisite Kombination von Mandelschnitzen, Safran und einer samtigen Sauce bekannt ist. Ideal für festliche Anlässe, bietet dieses Gericht eine harmonische Balance aus süßen und herzhaften Aromen und wird häufig mit Reis serviert.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Schmortopf | Messer | Schneidebrett | Rührlöffel | Messbecher
Kaloriengehalt 400 kcal | Kohlenhydrate 22 g| Eiweiß 32 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 500g |
| Onion, gewürfelt | 2 St. |
| Mandeln, geschält | 100g |
| Safranfäden | 1 TL |
| Kurkumapulver | 1 TL |
| Tomaten, gewürfelt | 2 St. |
| Brühe (oder Wasser) | 750ml |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, black | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Zucker | 1 TL |
Bekannte Allergene: Nüsse
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem Schmortopf über mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig sind.
- Das gewürfelte Lammfleisch in den Topf geben und rundherum anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist.
- Fügen Sie Kurkuma, Salz, Pfeffer und die gewürfelten Tomaten hinzu. Gut umrühren und für einige Minuten anbraten.
- Gießen Sie die Brühe (oder Wasser) in den Topf. Fügen Sie die Safranfäden hinzu, die zuvor in 2 EL warmem Wasser eingeweicht wurden.
- Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie den Eintopf 90 Minuten lang sanft schmoren, bis das Fleisch weich und die Aromen gut verbunden sind.
- In den letzten 15 Minuten der Kochzeit die Mandeln und den Zitronensaft sowie optional den Zucker hinzufügen. Gut umrühren und abschmecken.
- Servieren Sie den Eintopf warm, ideal zu Basmati-Reis oder Fladenbrot.
Serviervorschläge
Servieren Sie Khoresht-e Khalal mit Basmati-Reis, garniert mit frischen Kräutern und Zitrone. Traditionell kann auch Joghurt als Beilage gereicht werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie dem Gericht einige getrocknete Aprikosen oder Rosinen hinzufügen.
- Immer die Mandeln erst kurz vor Ende der Kochzeit dazugeben, damit sie knackig bleiben.
- Das Gericht lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten, da die Aromen dann besser durchziehen können.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Khoresht-e Khalal erfordert etwas Zeit und Aufmerksamkeit, aber die Schritte sind leicht verständlich und machen es auch Anfängern möglich, dieses köstliche Gericht zu meistern.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Region und Saison. Lammfleisch kann je nach Qualität günstiger oder teurer sein.