Kenkey mit Fisch
Kenkey ist ein traditionelles Gericht aus Ghana, das aus fermentiertem Maismehl hergestellt wird. Es wird oft zusammen mit gegrilltem oder gebratenem Fisch serviert und ist ein beliebtes Gericht in der westafrikanischen Küche. Der Geschmack ist einzigartig und bietet eine köstliche Kombination aus saftigem Fisch und der leicht säuerlichen Note von Kenkey.
Gesamt: 2 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Topf | Pfanne | Schüssel | Holzkelle | Grill oder Backofen
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 50 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Maissorten, gemahlen und fermentiert | 500 g |
| Wasser | 1 L |
| Fisch (z.B. Makrele oder Tilapia) | 4 St. |
| Zwiebeln, grob gehackt | 2 St. |
| Tomaten, gewürfelt | 2 St. |
| Pfeffer, grün, gehackt | 1 St. |
| Knoblauch, zerdrückt | 3 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 1 Stück, circa 2 cm |
| Öl zum Braten | nach Bedarf |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Das fermentierte Maismehl in eine große Schüssel geben und langsam Wasser hinzufügen, bis eine homogene Masse entsteht. Gut umrühren und mit einem Tuch abdecken. Die Mischung für mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Kenkey-Masse in kleinen Portionen in Blätter oder Alufolie wickeln und die Pakete in den Dampfgarer legen. Etwa 45 Minuten dämpfen, bis die Masse fest und durchgegart ist.
- Während die Kenkey dämpft, den Fisch vorbereiten. Mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Tomaten und Pfeffer in einer Schüssel marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Grill oder den Backofen auf mittlere Hitze vorheizen. Den marinierten Fisch auf den Grill legen und 10-15 Minuten pro Seite grillen, bis er schön durchgegart und knusprig ist.
- Die fertige Kenkey aus dem Dampfgarer nehmen und zusammen mit dem gegrillten Fisch servieren. Optional mit einer Sauce aus gehackten Tomaten und Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack anrichten. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie Kenkey mit gegrilltem Fisch und einer Seite von Tomatensauce für zusätzlichen Geschmack. Dieses Gericht kann auch mit frischem Gemüse oder einer scharfen Chilisauce ergänzt werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie den Fisch mit Zitronensaft marinieren.
- Die Kenkey können auch in Form von Klößen zubereitet werden, um verschiedene Texturen zu erreichen.
- Stellen Sie sicher, dass die Dämpfzeit lang genug ist, damit die Kenkey die richtige Konsistenz erreichen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Kenkey erfordert etwas Übung und Geduld, insbesondere beim Dämpfen. Dennoch ist das Rezept einfach und auch für Anfänger machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind relativ gering, besonders in Ghana, wo die meisten Grundzutaten lokal verfügbar sind.