Kawakawa-Kimchi
Ein einzigartiges Kimchi-Rezept, das Kawakawa-Blätter verwendet, um eine pikante, aromatische Fermentation zu erzeugen. Dieses köstliche koreanische Gericht vefügt über die klassischen Kimchi-Geschmäcker von Schärfe, Umami und Säure, aber mit einem besonderen Twist durch die lokale Zutat Kawakawa, die in Neuseeland beheimatet ist.
Gesamt: 24 Stunden | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 24 Minuten
Schüssel | Küchenmaschine | Glasgefäß | Reibe | Löffel
Kaloriengehalt 30 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 2 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 1 g
Zutaten (1 Portion)
| Kawakawa-Blätter, frisch | 200g |
| Karotten, gerieben | 100g |
| Radieschen, in Scheiben | 100g |
| Frischer Ingwer, gerieben | 20g |
| Knoblauch, gepresst | 3 Zehen |
| Chilipulver, Koreanisch (Gochugaru) | 2 EL |
| Fischsauce (optional) | 1 EL |
| Salz | 1 EL |
| Zucker | 1 EL |
| Wasser | 500ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Kawakawa-Blätter gründlich abspülen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen Schüssel die geschnittenen Kawakawa-Blätter mit Salz vermengen. 10 Minuten stehen lassen, damit die Blätter wässrig werden.
- Geriebene Karotten und Radieschen hinzufügen sowie Ingwer, Knoblauch und Gochugaru unterrühren.
- Optional: Fischsauce und Zucker dazugeben und alles gut vermischen.
- Füllen Sie das Gemisch in ein sauberes Glasgefäß und drücken Sie es gut fest, um Luftblasen zu vermeiden.
- Mit Wasser auffüllen, bis die Mischung vollständig bedeckt ist. Das Gefäß verschließen.
- Das Kimchi bei Zimmertemperatur 24–48 Stunden fermentieren lassen, danach im Kühlschrank aufbewahren.
- Nach 1 Woche ist das Kimchi bereit, serviert zu werden. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Kawakawa-Kimchi als Beilage zu Reisgerichten, in Wraps oder einfach als gesunden Snack.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für weniger Schärfe reduzieren Sie die Menge des Chilipulvers.
- Kimchi passt hervorragend zu gebratenem Tofu oder Fleischgerichten.
- Das Kimchi kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Kawakawa-Kimchis ist unkompliziert und erfordert minimalen Aufwand, wobei die Fermentation die Hauptarbeit leistet.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind relativ gering, insbesondere wenn man die Hauptzutat Kawakawa lokal findet.