Katsikaki Tis Boukoulas – Lammrücken auf Forellenessence
Dieses raffinierte Gericht besteht aus zartem Lammrücken, der mit einer feinen Forellenessenz serviert wird. Die Kombination aus zartem Fleisch und der delikaten Fischsauce sorgt für ein geschmackliches Erlebnis, das die mediterrane Küche perfekt widerspiegelt. Die eleganten Aromen und die ansprechende Präsentation machen es zu einer idealen Wahl für besondere Anlässe.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Backofen | Pfanne | Topf | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Küchenreibe
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 24 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammrücken, küchenfertig | 800g |
| Forellenfilet, frisch | 200g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Olivenöl | 3 EL |
| Weißwein | 100ml |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Thymian, frisch | 1 TL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Vegetarische Brühe | 500ml |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Lammrücken von Fett und Sehnen befreien und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian einreiben.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Lammrücken von beiden Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne goldbraune Kruste hat. Danach in eine Auflaufform geben.
- Im selben Öl die gehackte Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Die Brühe hinzugeben und die Mischung über den Lammrücken gießen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten garen, bis das Fleisch zart und saftig ist.
- In der Zwischenzeit das Forellenfilet in kleine Stücke schneiden. Nach der Garzeit den Lammrücken herausnehmen und warm halten.
- Die Flüssigkeit im Topf weiter reduzieren. Das Forellenfilet hinzugeben und 5 Minuten in der Brühe ziehen lassen.
- Das Lamm aufschneiden und auf einem Teller anrichten. Die Forellenessenz darüber geben und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Lammrücken auf einem eleganten Teller, garniert mit frischen Kräutern und Zitrusfrüchten. Dazu passt ein feiner Rotwein und Mediterranes Gemüse.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Lammrücken vor dem Braten marinieren.
- Die Forellenessenz kann auch mit ein paar Spritzern Worcestersauce verfeinert werden.
- Servieren Sie das Gericht mit Kartoffelpüree oder einem frischen Salat.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Lammrückens erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Fleisch, ist aber gut machbar.
Kosten
Die Kosten für das Gericht setzen sich aus dem Lammrücken und frischen Zutaten zusammen und sind etwas höher.