Kasachisches Beshbarmak
Beshbarmak ist das traditionelle kasachische Gericht, das aus gekochtem Fleisch und hausgemachten Teignudeln besteht. Der Name bedeutet “fünf Fingern”, da man das Gericht traditionell mit den Fingern isst. Es wird oft bei festlichen Anlässen serviert und gilt als ein Symbol für Gastfreundschaft und Familie.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Teigplatte | Nudelholz | Schüssel | Kochlöffel | Messer | Brett
Kaloriengehalt 650 kcal | Kohlenhydrate 60 g| Eiweiß 50 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, ausgelöst | 1 kg |
| Rindfleisch, ausgelöst | 500 g |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Wasser | 2 l |
| Mehl | 500 g |
| Eier | 2 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Lorbeerblatt | 2 St. |
| Frische Kräuter (wie Petersilie oder Koriander) | nach Belieben |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Lamm- und Rindfleisch in große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit das Teig vorbereiten. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte machen, Eier und eine Prise Salz hinzufügen und nach und nach Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in Quadrate oder Rechtecke schneiden.
- Die geschnittenen Teigstücke in das kochende Fleischwasser einlegen und etwa 5-7 Minuten mitkochen, bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Das gekochte Fleisch aus dem Topf nehmen, in kleine Stücke schneiden und mit den gekochten Nudeln anrichten. Die Brühe kann optional über das Gericht gegossen werden.
- Mit gehackten frischen Kräutern servieren.
Serviervorschläge
Beshbarmak wird traditionell heiß serviert, oft mit einer Schüssel Brühe daneben. Dazu passt frisches Fladenbrot und grüner Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch mit Zwiebeln anbraten, bevor Sie es kochen.
- Das Gericht kann auch mit anderen Fleischsorten wie Huhn zubereitet werden.
- Verwenden Sie frische Kräuter für eine aromatische Note.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Beshbarmak erfordert etwas Geschick beim Teigrollen und Kochen von Fleisch, ist aber für erfahrene Köche gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind erschwinglich und variieren je nach Fleischqualität.