Kartoffelsalat mit Zitronengras

1. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Mit einer Gabel sollte man problemlos hineinstechen können.
2. In der Zwischenzeit das Zitronengras vorbereiten. Die äußeren Schalen entfernen und das Innere fein hacken. Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden.
3. Die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
4. In einer großen Rührschüssel die Kartoffelscheiben mit Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und Zitronengras vermengen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Über den Salat gießen und vorsichtig umrühren, bis alles gut vermengt ist.
6. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander garnieren.

Servieren Sie den Kartoffelsalat als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Hauptgericht mit Baguette.

• Für mehr Frische können Sie zusätzlich etwas Limettensaft hinzufügen.
• Der Salat lässt sich im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahren.
• Für eine vegane Variante verwenden Sie einen veganen Weißweinessig.

Dieser Kartoffelsalat ist einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Ideal für Anfänger und erfahrene Köche gleichermaßen.

Die Kosten sind gering, da die Hauptzutaten allgemein erhältlich und günstig sind.