Kartoffelsalat mit Spinat und Feta

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
2. Währenddessen den frischen Spinat gründlich waschen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spinat kurz darin andünsten, bis er zusammenfällt. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Die gekochten Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
4. In einer Schüssel die restlichen Zutaten (Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz, Pfeffer und gehackte Frühlingszwiebeln) gut vermischen.
5. Die Kartoffelscheiben, den gedünsteten Spinat und zerbröckelten Feta-Käse vorsichtig in die Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
6. Den Salat vor dem Servieren für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Servieren Sie den Kartoffelsalat kalt als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes Mittagessen zusammen mit frischem Brot.

• Für mehr Geschmack können Sie eine Handvoll Kirschtomaten hinzufügen.
• Der Salat lässt sich gut für ein Picknick oder als Meal-Prep-Gericht vorbereiten.

Einfache Zubereitung, ideal für Anfänger und schnelle Gerichte.

Die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.